近日，一种星级服务新概念给沪上餐饮业吹来一股清新的风。
   
以星级定上菜点速度。吴越人家推出的特色面点，按星级论上浇头面的速度，其中一星级是快餐浇头，随吃随送，快速上面。二星级的浇头菜烹饪稍费一点时间，要让顾客稍等片刻。三星级则是将特色面浇头精心烹饪，需要相当的火候，让顾客等候较长的时间。将不同的星级写在菜单上，讲求快节奏的顾客，点一星级；讲特色，讲享受，吃功夫菜的点二星级、三星级。不同的顾客，不同的需求，根据星级导向，得到各自满足。
   
以星级定菜肴的口味。打浦桥有家川国演义，顾名思义经营的是特色川菜。它的菜单上标出五个不同的星级，一星级为微辣，二星级为轻辣，三星级为辣，四星级为重辣，五星级为麻辣。一星级的微辣适应上海人讲清淡的口味，而三星级、四星级、五星级的辣、重辣、麻辣，又适应了湖南、江西、北方和四川等多种地域菜肴不同辣味程度。这种星级既体现了入乡随俗，融入本土化的特色，又保留了川菜传统经典。既打地方牌，又打全国牌，满足了多种口味消费的需求。
   
以星级来定菜肴不同服务方式的价格。上海有一家知名白斩鸡酒家，虽然没有标明不同星级的价格，但在消费群中都能感知这种不成文的星级价格，即外卖的白斩鸡为一星级，价格最便宜。大堂的白斩鸡为二星级，其价格比外卖价上升20％。包房的白斩鸡为三星级价，其价格比大堂的白斩鸡价又上升了20％。同一个品种，因不同的餐饮方式，或外卖，或大堂，或包房，得到不同的享受，也形成不同的价格，使这一商品被多层次的消费者所接受。
   
用不同的星级来体现特色管理，这是上海餐饮业新的服务高招，既拓宽了特色餐饮服务的空间，又让更多的消费者在不同的星级餐饮选择中得到适合自己的那一种。