近年来，随着饭店星级评定制度的深入贯彻和实施，旅游部门对饭店星级管理力度不断加大，星级饭店管理服务水平进一步提高，游客对星级饭店的满意率和认可度日益提升，我市饭店业一股追星、创星、保星的热潮正在悄然兴起，全市旅游饭店“星”味渐浓，呈现出以下四个发展态势：

    一、国际品牌饭店依据“星标”进行设计建设、施工。随着我市各类会展、商务活动、旅游活动日益增多，境内外投资商看好厦门这座风景秀丽、环境怡人的旅游城市，一些国际品牌饭店相继登陆厦门，势头很猛。目前正在动建的或已经立项的喜来登大酒店、希尔顿大酒店、国际大酒店、六州大酒店等高档次酒店近十家，他们纷纷以“星级”来定位饭店档次，按照“星标”进行设计建设、施工。

    二、一批已建未评的旅游饭店争相申请评星。星级饭店的“星”标做为国际通用标识，对饭店的经营促销产生的巨大推动作用越发明显，我市10多家已建未评星饭店纷纷提出评星申请，要求加入星级队伍。其中天鹅大酒店、宏都大饭店、日月谷温泉度假村申请评定四星；白鹭宾馆、美都环岛酒店等申请评定三星；一犁春中心酒店、福信源酒店、东渡酒店、珍滨大酒店等申请评定二星。

    三、各类已评星饭店积极投入资金进行装修改造，保持相应星级标准。金宝大酒店投入816万元对客房、餐厅、夜总会进行改造，酒店面貌焕然一新，保持了相应的星级标准。庐山大酒店投入300万元改造会议中心，新油酒店投资300万元改造客房及大堂，龙都大饭店、碧宫酒店也投入数百万元进行装修改造。此外，高星级的悦华酒店投入数百万元增设SPA馆及改造客房，海景酒店投入272万元改造西餐厅，华侨大厦大酒店投入190万元改造国际会议厅等。据不完全统计，2003—2004年，全市星级饭店投入装修改造的资金达9798.94万元，达到历年来的最高峰。其中三星级饭店投入6242.81万元，占到三分之二。星级饭店的装修改造可谓精彩纷呈，好戏连台。

    四、已评星饭店积极创造条件准备升星。近年来，随着旅游市场的逐渐成熟，人们对接待服务设施、服务质量以及相关的服务产品提出了更多更高的要求，特别是从去年下半年以来，来厦客商、游客对住宿条件和服务水平的要求越来越高，部分经营效益良好的星级饭店居安思危，积极投入资金结合改造，提升饭店档次，做好升星准备。鹭江宾馆投入900万元、新中林酒店投入1500万元对酒店进行全面改造正积极争取升报四星和三星；航空港大酒店也向四星级发起冲击，投入2600万元建设会议中心，并着手进行其它项目的改造。长升酒店，航空宾馆、鹤云酒店等均瞄准自己的星级定位，积极创造条件作好升星工作。

可以预见，明后两年，随着新开业的高档次饭店投入营业及我市扩大星级饭店覆盖面工作的全面铺开，全市星级饭店队伍将进一步壮大；饭店“星”味越来越浓，全市饭店总体接待水平将提升到更高的水平。