年糕

年糕大概是许多山里人家的年货必备品。年糕、年高，音谐意同，取个吉利。山里人家在腊月底就开始准备打年糕了，先洗好舂年糕的石碓子和舂杵。滔好一木桶的晚季糯米，上锅蒸熟，用清水激冷以减少米的黏性，下碓舂至成团，还要不时加入一些香榧子粉和黄豆末、炒熟捣碎的花生末。有的还要添加一些用萝卜丝染成的色丝，红红绿绿的，掺进米团中，舂好的米团上案板压成厚厚的年糕。过年前，左邻右舍互相送上一块年糕，互致祝福和吉祥。

年糕做好后，撒上红枣和花生仁、椰丝或莲蓉。大人一声吆喝，上—年—糕—啦！孩子们一拥而上，抢着那最大块的年糕，这叫抢年糕（年高）。就着手拿着粘腻热乎的年糕，大口大口地吃着，吃到花生或红枣、椰丝、莲蓉的人一声惊呼：我吃到花生啦！大人问：黏不黏？小孩回答：黏—！呵呵，我长高啦！

腊肉

在过去，腊肉是山里人最为奢侈的年味了。山里人穷，一年吃不上几次肉，年末杀了年猪，一下子吃不完，就做成腊肉，挂在屋檐下，让风吹得酱红色，直到肥肉部分变黄变透明为止，来年一直吃到秋末。现在日子好过了，天天锅里离不开肉，吃腻了鲜肉，就想起了腊肉的美味了。

腊肉选猪腿肉部分，带点膘，先下盐缸里腌上数日，取出，放于松枝火上烤至半干，肉呈酱红色，膘变细透明。再一串串挂于屋檐下风干。那颜色越来越深，色泽越来越暗，乃至成棕褐色。山里多尖笋，四季皆可食笋。年关将至，割下一条腊肉，用热水洗浸松软，再切丁，和冬笋、青椒一起入锅急火煸炒，红的是腊肉，黄的是冬笋、绿的是青椒，煞是好看。味道之鲜美自然无法形容。

红糟鱼

山里多溪、塘，山民往往在溪塘里养鱼，大青鱼、花头鲢、鲤鱼、鲶鱼，等等。山民过年喜吃鱼，讨个年年有余（鱼）的彩头。年鱼通常选花头鲢，剖杀洗净后，抹上红薯淀粉，下锅炸成弯曲状，可立放于桌案上，鱼嘴里放上一撮染红的粉丝做成的莲花，盘底垫上一片干荷叶，再通体抹上红酒糟和花椒盐，在供过年神之后，再下锅加上红辣椒丝、酸醋和水淀粉勾芡，再上盘，红红的鱼体，喷香醉人，酒味、醋味、香辣味……吃得一家满头汗水，心里暖融融的。

留下鱼头鱼尾不动，直到大年初一，这就叫连年有鱼。

芝麻糖花生酥

山里的芝麻黑又亮，像漆一样黑，星星点点，经过热锅煸炒，散发着诱人的香气。供年用的饴糖是用发芽的大麦和糯米混合磨成浆，滤渣入锅慢火熬成金黄的饴糖，再把化开浆的饴糖浇进炒熟的芝麻里，慢慢用筷子搅成圆球状，就是芝麻糖。花生酥的做法与芝麻糖相似。只是多了些爆米花相拌。

圆圆的芝麻糖和方方的花生酥，放在果盘里，和瓜子、糖果，成为过年必备的零食。大人吃了芝麻糖，年老豁着牙，含糊不清“好西（吃），好西（吃）”，小孩子吃得粘掉了奶牙，也豁着门牙洞对着老人笑：“哈哈，阿公贪吃芝麻，粘掉了牙！”阿公回道：“小伢仔，你才贪吃呢，小心粘掉了牙，成了阿公的模样！”

福建日报2005-01-26刊载