如今的旅游活动中，不但要观赏风景、感受风土民情，更离不了品尝当地的美味佳肴、特色小吃。这已经是我们旅游观光过程里密不可分的事情了，台南，是台湾南部一个很有特色的美食据点——那里有许多“有故事的”风味小吃，名闻遐迩的豆花、蚵仔煎、鱼面、鱼羹、肉圆……，吸引着众多观光客到府城逛古迹、吃美食。
这一段时间，借由一次次的“发现之旅”、“分享之旅”，我们走进了台湾南部地区的农特果品之乡。无论是甜蜜果乡、咖啡芬芳的云林古坑之旅、小而美的嘉义、还是民风淳朴的台南，即便是行色匆匆、走马观花，我想，通过我们的旅途观察、也一定可以给您以不一样的启发。
4月20日、27日，《万水千山走透透》节目带听众朋友去一个很有特色的美食据点——台南，去了解那里的农渔产品、品尝那里的风味小吃。希望台湾的美食家们能与我们一起回味台南小吃那熟悉的家乡味道，也希望大陆的美食家们透过我们的节目，来了解宝岛台湾的饮食风俗和小吃文化。
亲力亲为的“小南米糕”店老板
台南米食佳肴“小南米糕”
台南米食中的美味碗果
尽管，台南的有些美食是深藏在老市场里的小店，有些美食是汇集在坚持传统手工做法的老店，有些美食甚至是摆在榕树下的路边店里，尽管，各家店卖的食物不同，但共同点却是一样的——那就是，都很美味、也都很有古早味。说到古早味的台南美食，可以说，连挑剔的饕客们都非常喜欢，到了台南，人们都非常最希望光顾的那些台南在地人常去的美食小店，因为他们认为，台南人对吃很讲究、也很挑剔，能经得起台南人的考验、且屹立至今、30、40年以上的美味，也绝对是古早味的美食。
我记得到了台南，热情的台南观光协会理事长尤镒峰先生在接受我的访问时，就谈到了他眼中的台南小吃，他告诉我，若去品尝台南小吃，一定要去尝一尝肉燥香、汤头鲜甜中还带着微酸的“度小月担仔面”。这家担仔面店已祖传三代，开业已达八十五年。当年他们的洪姓祖先以补鱼为业，由于每年七、八月间台风来袭时不能出海捕鱼，家中无以为生，为了度过这两个清淡的“小月”，便摆摊卖面为生，所以，他们就自称自己的店为“度小月”。结果，这家店的生意却愈做愈好，卖面——也就成为他们的主业了。他们的肉燥是选用肥瘦适中的猪后腿肉，和葱一同爆炒后，再慢炖而成。热滚滚的切仔面，加上独特的祖传肉燥，再切点乌鱼子、猪肝、卤蛋、陈年皮蛋、猪脚等小菜，然后，再加入虾头汤，最后再洒上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，你看吧，就是这么小小一碗的担仔面，却是热腾腾、香喷喷、足以令人回味无穷了！
据我了解，从农产品方面看，台南的米也是比较优质的。
台南的米糕就是闻名全台湾的特产小吃，它有两种类型，一是以竹筒为容器蒸熟的糯米饭，叫“筒仔米糕”；二是以普通瓦锅煮熟的糯米饭，吃的时候加了调味料，这种也叫--米糕。我在台南的时候，台南观光协会也推荐我去采访当地一家小有名气的米糕店——小南竹叶米糕店，老板黄庆珍先生人也非常热情，他告诉我，不久前，还有朋友邀请他去上海的台商小吃夜市发展他的小南米糕，因为考虑到他目前还处于在岛内布局连锁加盟店的发展阶段，其实去大陆的事情，他还在研讨中。不过，对于大陆来的朋友，他也非常友善、好客，端了一大碗的米糕，浇上肉燥、鱼松，及三、四片腌黄瓜，吃来也是十分可口。
另外，碗果也台南最普遍的小吃，它就是用在来米磨成浆，放在碗里蒸，在快熟时加入虾仁、碎肉、蛋、葱头等配料同蒸。讲究的也有加咸蛋黄、猪肝、香菇的。吃时浇上一匙酱料，有人还加点蒜末。另外，还有一种用台南当地的优质农产薏米制作的小吃，也非常受欢迎。
除了用米做的台南美食，用面做的美食也非常有特点。比如台南三大名小吃之一的“棺材板”，我曾和“赤嵌小吃馆”的老板许六一先生聊起他们店里的主打名吃“棺材板”，他说，这是他几十年前推出这道别出心裁的西式点心，当时命名为“鸡肝板”，很受食客欢迎，它的做法是：先将吐司面包切成三公分厚的面包块，切去边皮，放进油锅里炸酥，然后挖掉一层约一公分高的表皮，再挖去些面包心，在里面注入鸡肝、豌豆、马铃薯、虾仁、花枝、奶油糊烩煮而成的作料，再把面包盖盖上，四角方方的、活像棺材，就有食客戏称这种食品很像棺材板。许六一听到了，不仅不生气，而且毫不忌讳地打起“棺材板”的招牌，没想到，有了这个怪异的名称后，这种风味特殊的小吃也就更加声名大噪，成为著名的小吃了。
台南渔产美馔“周氏虾卷”
台南美味渔产虱目鱼
台南米食创新美味薏仁汤
采访中，我还发现，台南的渔产品也非常丰富，台南人经常可以吃到最新鲜的鱼，他们也非常善于做鱼、做虾。比如红烧旗鱼，它的做法是把旗鱼肉洗净后切片，再切成半寸宽的长条，裹上面粉，用热油炸过，酥黄后捞出。此外再用笋丝、葱姜、味精、酱油、糖、醋、蕃薯粉等作料，加水煮成羹状的浓汤，再将炸过的旗鱼放进去红烧，于是，既可下饭、又可佐酒的红烧旗鱼即烹调而成。
此外，府城小吃中还有一道鳝鱼面，也非常具有特色。用大火爆炒的鳝鱼，控制火候是一大秘诀，炒起来又Q又脆的口感，配合鳝鱼鲜甜的滋味，这台南鳝鱼面的好吃，真是名不虚传啊！
台南的街道相对比较窄，所以，有一家店附近的街道就常常被私家车挤得水泄不通，它的门口也常常成了临时停车场，食客天天排长龙，它就是有着30年历史的周氏虾卷店。周氏虾卷是以猪肠的网膜包着鲜虾、猪肉、葱、芹菜、鱼浆等材料，再加上独家配方的粉料，入锅炸得金黄酥脆，吃食沾酱，一口咬下，外皮爽脆，内馅鲜美多汁。
台南还是虱目鱼的故乡。虱目鱼，味道甘美，含有丰富的营养素，被认为具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重量1斤左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃得到以现捞虱目鱼做成的各式料理，虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。
不过呢，同是虱目鱼，依各人口味，可以点出多种名目。我去采访的虱目鱼专卖店叫做“台南蔡虱目鱼专卖店”，据台南观光协会的尤理事长介绍，这是全台湾最大的虱目鱼专卖专卖连锁企业，在台北、台南、高雄等地都有他们的连锁店。这里的鱼肚汤、鱼皮汤、蚵仔汤、鱼丸青菜汤等，都非常有名，最合大众口味的是鱼肚粥，以蚵仔及鱼肉同煮，烫上一段无刺而肉质滑嫩的虱目鱼肚，真是美味非凡。而段数高的老饕，可能会点个鱼头汤，一碗汤中煮有十来个鱼头，吃来鲜腴可口。
路过台南，印象深刻，从清晨的“度小月”担仔面，到深夜的虱目鱼粥，真材实料、悉心烹调、风味独特、价廉物美的台南小吃令人回味无穷……而这些，也足以反映出台南市百年不易的传统风格。对于台南小吃如数家珍的台南观光协会理事长尤镒峰先生对我说，台南小吃老店的背后常常是至少三四代人的艰辛打拼。随着台南经济、文化、生活方式的变化，各行各业的百年老店也是载浮载沉，在现代化大厦的脚下、在网吧、咖啡馆、购物中心的旁边，他们以非常坚韧毅力在默默折射着岁月的轮转与变迁、在坚守着文化与传统。
——记者雅萍手记
中国台湾网 (2005年06月08日) 来源：你好台湾网（有删节）
