美食节上泉州小吃很吸引游客，泉州市可以此来推动旅游。 （陈小阳 摄）

　　每到一处旅游，除了当地的景观，特色小吃也是一大亮点。泉州特色小吃数不尽，有的沿街就可寻到，有的却藏“深闺”。逢上美食节，游客才有大大的口福。一些来泉州旅游的游客表示，如果没有美食节，而且对泉州不熟悉，就可能与美食擦肩而过。为此，旅游业内人士建议，可长期举办美食节，或建特色美食街，让泉州美食亮起来，吸引更多的游客，继而推动泉州的旅游。

　　现实

　　泉州市有百余种特色小吃

　　色泽雪白晶亮的晋江深沪鱼丸，用肉骨清汤陪煮，起锅后撒上葱花、油葱，味道鲜美。内馅选取新鲜海蛎和鲜肉的泉港浮粿，用五角模具定型，放入油锅里炸食，出锅香飘五里。个头饱满的海蛎被煎炸得金黄金黄的，鲜嫩的海蛎、略带甜味的韭菜在口中充分混合，让人欲罢不能。

　　说起这些小吃，不少泉州人是津津乐道。闽菜大师程振芳先生介绍，据不完全统计，泉州地方特色的小吃有百余种。但由于原材料消失、饮食习惯改变、做工繁琐等原因，目前市面上常见的泉州特色小吃只有几十种。泉州有一些特色小吃，是国内其他城市吃不到的，比如土笋冻。

　　问题

　　小吃或难打包或藏“深闺”

　　泉州旅游业内人士说，泉州特色小吃大多数保质期较短，没有“真空装”。现场品尝后，很难“打包”回家。另外一些美食小吃是泉州特有的，但是宣传力度不够，被其他地方“抢走”的也不少。

　　泉州的小吃大都分布于大街小巷，游客要逛很多地方，才能淘到这些美味小吃。尤其一些小吃，他们还得通过本地人找“老字号”，才能品尝到正宗的口感。

　　该业内人士还介绍道，目前泉州小吃在本地的销量都不错，但是许多商家仅局限于在本地的发展。“不少美食店只有加工场所，只从事零售经营，连专门的门面也没有，难以形成规模。”

　　虽然泉州市出现了鸡爪、肉粽这类携带方便的美食，但要品尝正宗的泉州小吃，还需要到特定的商店购买，美食的伴手礼少之又少。

　　建议

　　举办美食节建特色美食街

　　“除了美丽的风光，还要有好吃的特色食物，这样才能令人流连忘返。”华侨大学旅游学院汪京强教授说，以台湾游为例，风景和美食是吸引众多游客赴台观光的主要原因。去台湾旅游的人，一定不会错过拥有众多地道台湾小吃的士林夜市。泉州拥有许多特色美食，但却没有像士林夜市这样的集中特色美食街，出名得让外地游客非去不可。“将美食与旅游紧密相连，拥有一条具有地方特色的美食街，可以大大提升泉州旅游城市的整体魅力。”

　　他还建议，国内许多旅游城市都在节假日期间以举办美食节的形式，吸引外地游客，以东莞为例，国庆期间的“第十届东莞美食节”，吸引了65万人次游客入场品尝美食，参展商营业额达到5000万元。泉州市同样可以在黄金周期间举办美食节。相信经过几年的宣传推广，会有更多的外地游客慕美食节之名而来，这也可以提高泉州美食知名度。

　　“台湾许多本地的小吃都是从泉州传过去，再根据台湾本地的需求改良而成。”台湾旅游协会秘书长张景云先生建议，泉州的美食在食材处理上可充分利用果蔬做搭配，将色泽体现出来，引起视觉上的触动进而引起食欲。商家还要学会根据市场食客口味的变化，不断进行改良以迎合大众口味需求。（张君琳 王丽虹）

　　相关新闻>>>

　　2011年泉州旅游文化美食节 “十佳泉州风味小吃”9日出炉

　　9日，经过专家评审及群众投票，2011年泉州旅游文化美食节“十佳泉州风味小吃”出炉。

　　据悉，“十佳泉州风味小吃”分别是鲤城水门国仔面线糊、石狮崇武瑞芳鱼卷、安溪湖头阆山小吃的湖头米粉、石狮北记食品的八宝靓芋泥、鲤城秉正石花膏、泉港梅兰海鲜酒楼的浮粿、南安英都天之怡食品的麻糍、晋江东石银英海蛎煎，丰泽有庆余酒楼香麻芋饼，德化桂峰过饥草汤。

　　此次脱颖而出的“十佳小吃”仅仅是泉州小吃中的一部分。悠久的泉州小吃历史让每一道小吃都让人垂涎欲滴，而一些未参评的深藏坊间的美食也让人赞不绝口。同时，近年来，泉州美食活动丰富了本地旅游文化。（张君琳）