一天应该吃多少粮食？男8两，女6两，这是健康营养学的要求。但如今，上海人的饭量却小得多，大多数男性一天摄入的粮食仅五六两，女性仅四两，甚至只有二三两。而且，饭量减少的趋势还在延续。在12月12日市政府、中科院和中国工程院联合举办的东方科技论坛―――上海营养与健康国际学术研讨会上，很多专家呼吁：为了健康，上海人的饭量不能再减了。
　　据专家介绍，上海在膳食结构上长期存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。上海疾病预防控制中心调研发现，与上世纪80年代相比，上海市民的粮食摄入量已减少25.8％，其中土豆等薯类食物减少了61％。动物性食品则增加了1.5倍，其中畜肉增加1.08倍，乳及乳制品增加5.06倍，油脂增加0.6倍。疾控中心专家认为，从总体上说，上海人膳食中的优质蛋白已经够量了，但不少上海人还是热衷补大豆蛋白等营养品，殊不知，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且，在蛋白质摄入中，上海市民也有偏颇，猪肉摄入量占蛋白质总量的64％。其实，猪肉的脂肪含量很高，是牛肉的2.8倍和鸡肉的2.2倍，但不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此，上海城市居民的脂肪热能不断增加，已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30％的限制。
　　饭量一减再减，猪肉越吃越多，对健康而言，不是做加法，而是做减法。仅高血压监测资料就显示，35岁以上人群高血压患病率已逾15％，并呈加速增长态势，而1959年只有6.96％。目前全市高血压患者达120万左右，其中48.7％为中重度高血压。50多年来，上海心脑血管疾病的死亡率上升了211.18％。超重、肥胖发生率也同时递增。专家介绍，膳食结构不合理，不仅会引发高血压等疾病，对肿瘤、糖尿病等疾病的发生也有很大影响。
　　上海市民究竟每天应该吃多少谷物、多少荤菜、多少蔬菜才有利于健康？专家开具的建议“菜单”：一是“稳定粮食”，男性每天应摄入碳水化合物400克，女性应摄入碳水化合物300克，其中应适当增加薯类粮食的比重，借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克。其次是“保证蔬菜水果”，日摄入300克－400克。三是“增加奶类”，每天保证摄入200克，即一瓶牛奶。四是“调整肉类”，多吃鸡、鸭、鹅、兔肉和鱼，少吃猪肉。同时，专家还建议加强营养强化食品研究和开发，进行营养干预,目前加入铁的酱油、饼干等已经问世，市民可适当食用。