生活中上得厅堂下得厨房的食用油脂，以往总以生产原料的品种来划分，如豆油、（花）生油、菜（籽）油、（芝）麻油、玉米油，等等。而国际市场早已盛行却是以产品功用来分类，专油专用，除一般的通用烹调油外，还有凉拌、煎炸、热炒等品种繁多的“功能油”。行家介绍，倘按现代化的食用油精炼提纯加工工艺来划分等级，国内市场目前唯一能兼具炒、拌、炸诸功能于一身的“大豆色拉油”，其实仍属低层次的。为弥补市场空白，有关部门近年来相继进口了不少品种的专用食用油，其中专司煎炸的进口棕榈油，颇受欢迎但价格不菲。
　　商情机构曾做过市场抽样，结果是70％的答卷者均表示对功能油看好，其中需求最为迫切的数煎炸油，东方人的烹饪习惯和对煎炸食品的嗜好，如今与厨房油烟综合征、喜食煎炸食品易致癌等科普知识的宣传发生了强烈的冲撞，市民企盼独具抗氧化功能和高烟点的“绿色”煎炸油尽早尽快进入厨房。然而调查还表明，几乎有近一半的答卷者对食用油脂的安全知识相当匮乏，不少消费者甚至误以为目前集贸市场上油贩现轧现卖的豆油菜油最货真价实最“绿色”，却不知此类未经加工处理的毛油杂质多，有的还含有有毒有害成份，根本不应直接食用。
　　行家还指出，笼统的“精炼油”之说其实并不确切，精炼提纯的工艺有繁有简有低级有高级，最高精炼提纯度可达到“7脱”，如国家标准规定食用油的烟点为205℃，而经过真正高纯度精炼后的煎炸油，其烟点可超出240℃！明乎此，就不难理解“功能油”为何迟迟难上市民餐桌的原因了―――工艺复杂工序繁复自然成本就要增加，价格一贵市民难以接受市场就难扩展，倘要赚钱不吃力包括促销不吃力，无疑在低层次的“精炼”上做做文章最为稳妥。
　　在功能油的技术开发上我们并不落后，科研成果还证明我国资源丰富的玉米作物其胚芽倘用作煎炸油的原料，远比进口棕榈油更有效也更经济，造福大众谋事在人，但愿国产功能油能多多问世以惠民利民。