篮子里的青菜要浸多久才能将残留农药稀释？市场上的猪肉有没有含“瘦肉精”？近日，上海各大农产品安全检测研究部门不约而同地传来了好消息，专家们的最新成果将为市民们的菜篮子添“三保险”。同时，建立一套从田头到餐桌的农产品安全检测体系也已列入了有关部门的议事日程。
   
10分钟测定蔬菜农药残留量
   
只需短短10分钟，就能知道蔬菜农药残留量是否超标。在上海交大农业环境生态研究所，所长陆贻通和副研究员周培在一片卷心菜叶片上先滴上一滴“农药萃取液”，然后让叶片与一张类似PH试纸的白色小条“亲密接触”5分钟，再将测试条的两端对折，5分钟后测试条上呈现的颜色就能说明卷心菜安全与否。
 
   
周培说，课题组通过改进酶的稳定性，革新工艺技术，蔬菜农药残留物速测条的可靠性可达90％以上，克服了目前国内同类产品经常出现假阴性或假阳性的缺点。他说，在使检测有效性最大化的同时，还要最大化地降低成本，让“马大嫂”都能亲自当上把关人。
   
猪尿检堵截“瘦肉精”
   
记者见到上海市兽药饲料监察所药物残留检测室主任黄士新时，他正在用仪器对从养殖场抽样来的猪尿进行尿检。他说，“瘦肉精”的化学稳定性非常好，一般的烹饪过程不会使它分解。若食用过量，人体立刻会出现血压升高、心跳加快、手臂颤抖等急性症状。因此，猪进入市场之前，还得经过“尿检”这一关。
   
为降低尿检进口试剂盒的成本，提高检测速度，黄士新和同事们正在努力攻关。他们的目标是，研制出能在5分钟内完成测试的试纸条，进而用液相色谱质谱联用技术取代现在的联酶反应，将尿检升级为毛发检测，与国际标准接轨。
   
黄士新说，为对付“瘦肉精”，上海1998年最早开始检测“瘦肉精”；1999年，上海率先对猪实行尿检；2000年，首个有关“瘦肉精”的地方标准在沪正式实施。而去年本市农产品安全管理办法的出台，对滥用“瘦肉精”的责任人处以5000元至3万元的罚款。今年，全市10个区县都将建立“瘦肉精”检测实验室，编织起一张堵截“瘦肉精”的大网。
   
20分钟让贝类毒素显形
   
刚刚通过鉴定的“赤潮毒素快速测定技术”让蛏子、文蛤、扇贝等市民喜爱的贝类食品，从此有了安全“保护神”。运用高效液相色谱及酶联法检测方法，麻痹性、腹泻性、健忘性三种威胁人类生命安全的贝类毒素，在短短20分钟内就能显现原形。
   
这一课题的负责人、中国水产科学院东海水产研究所陈亚瞿研究员告诉记者，在形成海洋赤潮的260余种浮游植物中，已知有毒的有78种。贝类摄食了有毒藻、细菌或具毒性的有机物质，其毒性成分会蓄积于贝体内，一旦人们食用，便会引起中毒。陈亚瞿说，快速测定技术能准确地定量分析贝类体内毒素的含量，不仅保障了人体健康，还能促进贝类外贸出口，仅在东海区内，就能减少贝类损失500－1000万元。