根据“上海市水产品安全防范检测网络（养殖部分）”计划，2001年7月24日、25日两天，市水产技术推广站针对近年来广大市民爱食鱼头的现象，对本市郊区精养鱼塘的鳙鱼（俗称花鲢）鱼头内重金属含量开展了调查，共采集750-1500克左右的花鲢头样本110个（因个别养殖场提供样本数不足，实际样本数比原计划120个减少10个），采样地点覆盖崇明、青浦、松江、奉贤、南汇、金山、浦东新区、宝山、嘉定等9个区（县）。
   
根据《食品卫生国家标准》，取鱼头可食部分进行消化处理、分析。分析项目有：铜、锌、铅、镉、汞。
分析结果统计如下：
铜 锌 铅 镉 汞
测样本数（个） 110 110 110 110 110
平均值（mg/kg） 3.84 8.29 0.23 0.045 0.036
评价标准(mg/kg) 50 50 0.5 0.1 0.3
单项污染指数 0.077 0.166 0.46 0.45 0.12
超标样本数(个) 0 0 2 4 0
超标率(%) 0 0 1.82 3.64 0
最大超标值(mg/kg) 0.59 0.14
最大超标倍数 0.2 0.4
超标样本出现地点 崇明新民2 浦东江镇1浦东六团1宝山罗店1崇明富民1
   
从上表可知:本市精养鱼塘花鲢鱼头重金属残留量总体低于《国家食品卫生标准》及《上海市安全卫生优质水产品标准》,铜、锌、汞三个项目未出现超标现象，只有镉、铅分别出现3.64%、1.82%的超标率，且最大超标倍数仅分别为0.4倍和0.2倍(是标准值的1.4倍和1.2倍),程度轻微。
   
鱼头中铜、锌、铅、镉、汞均值的单项污染指数（检出值/标准值）分别是0.077、0.166、0.46、0.45和0.12，表明鱼头已经受到重金属的污染，但总体污染程度总体并不严重，最重的铅和镉的检出值仅为标准值的46%和45%。
   
小结：本市精养鱼塘花鲢鱼头中重金属残留量总体符合《国家食品卫生标准》及《上海市安全卫生优质水产品标准》。