记者 茅冠隽
  “一蟹上桌百味淡”，每年初秋，最让老饕客惦记的莫过于大闸蟹。眼下已至夏末秋初，到了大闸蟹生长的关键期，最近青浦不少水产养殖场里的大闸蟹已完成倒数第二次脱壳，即将成熟上市。
  位于盈浦街道的一个大闸蟹养殖基地内，工人们划着小船，将提前制作好的饲料均匀撒在水塘里。随后工人们解开一条地笼的绳子，从水里拉出一笼大闸蟹倒入盆中，只见一只只青褐色的螃蟹张牙舞爪，在盆里来回横爬。据养殖户介绍，今夏高温天对蟹的生长造成一定影响，目前有些大闸蟹的个头已经很大，但还不够肥，肉质也不够紧实，仍需“冲刺”成长月余。“当环境温度达到40摄氏度时，水塘最少要有160厘米深的水，这样蟹可以躲在水底。如温度太高，蟹就不容易脱壳，也就长不大、长不肥。我们每天都要打水、换水，动态调节水温，营造利于大闸蟹生长的环境。”
  睿婕合作社理事长王友成有近20年养蟹经验，他告诉记者，高温高湿天气里，水草对大闸蟹来说至关重要，蟹农们应保证池塘里水草的覆盖面达到60%以上，这样才能让池塘水质、营养等都符合大闸蟹生长要求。“水草有几个作用，首先能遮阴降温，水深每差10厘米，温度就要差1摄氏度左右；其次能产生氧气、净化水质；水草还可以在高温天气给大闸蟹补充植物蛋白，蟹也喜欢吃。俗话说，养好一塘草，才能养好一塘蟹。”
  此前的低压闷热天气中，池塘耗氧量增加，水体总产氧能力不足，易导致大闸蟹因缺氧而爬上岸。为此，王友成为每个蟹塘都安装了新的增氧设备，并保持24小时增氧，同时还根据池塘水体环境安装底部微孔增氧设备，确保水体中溶氧充足。“建议采用纳米微孔底部增氧，这样可以从塘底把有害气体释放到水面。我们还采用水车式增氧器，让池水动起来，模仿自然潮汐起落，模仿得越像，蟹就能养得越好。”
  螃蟹大不大，关键看脱壳。养殖户告诉记者，眼下，青浦不少水产养殖场里的大闸蟹已完成倒数第二次脱壳，待最后一次脱壳完成就可以上市销售，今年预计每亩产量为250斤左右。“最后一次脱壳完成后，塘里最大的蟹可以长到7两，预计中秋节前后，市民就能品尝到鲜美的大闸蟹。”