近日，来自北京华天的统计数据显示，7月上旬北京华天集团整体营收已恢复至九成，旗下多个品牌恢复至疫情前水平，部分品牌实现了营收增长。其中，华天二友居近15日销售额同比2021年同期增长47.8%。
　　“现在从点餐到取餐的时间比以前缩短了10多分钟。”在二友居西四南店就餐的居民张大爷说，他和老街坊都是这家社区店的常客，逢中午或晚上的饭点，有不少周边的上班族也来吃工作餐，以前高峰时段点餐后等位时间长，他们在门店的调研中反映过，现在改进多了。
　　在疫情冲击期间，二友居着手实施了一系列优化措施，近两月取得了明显成效。优化举措主要包括简化门店菜品，缩短出餐速度，技艺传承人下店检查督导，组织技艺培训，研发小组创新。依据平台与系统的点餐率、好评率等数据进行月度、季度排名，在简化菜单中提升热销菜品，围绕提升出餐速度对操作人员进行培训，目前出餐时间较以往缩短10-15分钟。
　　布局社区是二友居的最大特点，为了居民的好口碑，二友居第六代面食技艺传承人定期带队走进门店检查，从菜品的质量、色泽、口味等方面，重点提升特色菜品标准化制作的成色，并不定期组织集训，既传承老字号的面食技艺，共同研发新品。新近研发小组围绕夏季天热、消暑、减油减脂的消费特点，制作纸皮菜团子，以绿菜为食材，以馅滚面，制成的菜团子皮薄馅绿，营养价值高，食客反馈良好。
　　“今年上半年老字号以突围自救应对疫情反复的冲击和挑战。”北京华天相关负责人介绍，2022年二季度，公司各企业在精准做好疫情防控管理的同时，及时转变经营模式，针对老街坊的新消费需求，多个老字号品牌门店着力研发居家美食、预制菜，探索对接顾客的个性化定制需求。重视精细化运营，通过策划活动、调整菜单、搭配节气、匹配气候等方法来提升线上线下运营能力。依据商圈、行业等数据，促使老字号更充分地利用数字化工具探索高质量新发展模式。