“春分”时节食“春菜”，是最合适不过的。西城区老字号餐饮门店踩着春天的节拍，本周上市一波“春菜”，看着鲜，吃着嫩，让居民一饱口福。
马兰头、花生芽、荠菜、春笋、雪菜、青团……2021年走上老字号餐桌的春菜可真不少。借力老字号餐饮的烹饪技艺优势，用焯、炒、拌、焖等各种技法将“春菜”做成一道道视觉、味觉盛宴，光鲜嫩的卖相就吸引了不少消费者。“见到这些春菜，春天的感觉立马来了，看着鲜，吃着嫩，还有利于身体健康。”在同春园饭店就餐的王女士兴高采烈地说。据店里工作人员介绍，2021年店里新推出了香干马兰头、花生芽炒刀板肉、荠菜鱼片、腌笃鲜、油焖春笋等七八种春菜，应时应景，很受欢迎，点赞率很高。
在鼓楼马凯餐厅，新鲜上市的雪菜春笋、三色如意荠菜卷，看上去颜值颇高。“不同的春菜有不同的特点，对于春菜我们一般不会加工太多，这样能保持春菜最鲜嫩的味道。像这盘三色荠菜卷，就是将荠菜简单焯水加调料拌制后卷入彩色蛋卷里，既美观又营养。雪菜的鲜味与春笋的清香相融合，很鲜嫩。”马凯餐厅第四代技艺传承人、鼓楼马凯餐厅行政总厨陶然介绍。
据了解，北京华天饮食集团所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等老字号餐厅，致力于传统饮食文化的推广，历年来一直坚持结合节气、节令推各种时令新菜，充分保障了广大市民食时令菜的需求。
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